Det er vanskelig for en moderne person å forestille seg hvordan folk pleide å gjøre uten kjøleskap, spesielt om sommeren. Imidlertid har folkets visdom samlet mange triks for hvordan du kan bevare maten selv i varmen uten å ødelegge den.
Kjøleskap i Russland dukket opp bare nærmere 1901, og selv de var først veldig sjeldne, og derfor var de veldig dyre. Inntil den tiden klarte folk i landsbyer og byer ganske vellykket uten kjøleenheter, visste hvordan de skulle lagre og konsumere lett bedervelig mat i tide.
Metoder for konservering av mat
Kjellere ble brukt til å lagre mat - de ble gravd under jorden, hvor temperaturen var lav, og selv om sommeren var det kjølig. I disse underjordiske rommene ble det meste av maten stablet - melk, egg, frokostblandinger, mel. Spesiell behandling hjalp spesielt - hermetisering, salting, røyking, syltetøy. Slike produkter kan tilberedes om sommeren og spises bare om vinteren eller om våren. I tillegg til de velkjente metodene som husmødre bruker den dag i dag, var det andre teknikker. Og det enkleste av dem var å lage akkurat så mange retter som kunne spises på en dag. Vertinnene lagde ikke mat i flere dager i forveien, ingenting av maten var foreldet. Hvis det var nødvendig å lage lunsj eller middag, tok de ut så mye mat som trengs for familien, overskuddet forble veldig sjelden. Bare brød var et unntak - det ble bakt i 2-3 dager på en gang, og hvis det hadde tid til å bli foreldet, kuttet de kjeks fra det.
Hvis det ble igjen noen retter om kvelden, ble de brukt om morgenen. For eksempel kan grøt, kål eller poteter tilsettes deigen, paien er laget - og nå er en fersk frokost klar. Et slikt forgjengelig produkt som melk ble tilsatt deigen eller grøten, drakk den selv, laget cottage cheese, smør, rømme, vannet smågris eller kalver, og ga noe av det til naboer som ikke hadde en ku. Og hvis melken ble sur, kunne det lages pannekaker eller paier. For ikke å oppbevare kjøttet, ble det tilberedt veldig sjelden om sommeren - til kirkeferier eller til syke. Hvis de ikke selv kunne spise, delte de ut biter til naboer, husket hvem de ga hvor mye. Da var det naboens tur å slakte en gris eller en kvige, da delte de allerede med alle. Med denne tilnærmingen forsvant behovet for lagring av kjøtt om sommeren.
Og hvis det var nødvendig å bevare kjøttet i flere dager, ble det dyppet i salt kokende vann, og deretter ble stykket tørket. Det var også populært å lage kokt kjøtt når kjøttet først ble kokt i ovnen, og deretter distribuert i beholdere og hellet med smult. Du kan spare svinekjøtt eller storfekjøtt ved å legge det i melk. Når det ble surt, ble tilgangen til luft til kjøttet stengt, og derfor kunne det ikke lenger forringes. Den fangede fisken ble tidligere sløyd og deretter dekket med brennesle eller fuglekirsebær, hvis blad var kjent for sine bakteriedrepende egenskaper.
Bruke iskjelleren
Til tross for mangel på strøm hadde landsbyene sine egne kjøleskap. I tillegg til den vanlige kjelleren laget de også en is. I den varme årstiden ble det gravd ut et underjordisk rom, gulvet ble dekket med halm eller spon, tørket og røkt med glør. Så, om vinteren eller nærmere våren, i en tid da vedvarende frost fortsatt var og isen var sterk, ble isblokker hentet fra en innsjø eller elv og snø ble brakt inn. Alt dette ble lagt ut på gulvet i iskjelleren. Lokket var dekket med gamle tepper, sengetepper, slik at minst mulig varme trengte inn. Selv i varmt vær smeltet snø og is sakte, og inne i kjelleren var temperaturen minus 5-8 °. Selv om isen smeltet, var kjelleren fortsatt tørr, ettersom vannet ble absorbert i jordbunnen. Under slike forhold var det mulig å lagre saltet, røkt og til og med ferskt kjøtt, bacon, fisk, fjærfe, rømme, cottage cheese, melk.
