Pølsen dukket opp for flere hundre år siden. Så ble den fylt i en tom kyllinghals. Så begynte de å bruke hylster fra forskjellige tarmene, som ble holdt i saltlake for å opprettholde friskheten. Så mye tid har gått, men i produksjonen av pølser blir de fortsatt brukt som et skall av tarmene til dyr. Hvis du av en eller annen grunn ikke liker å fylle pølsekjøtt i slike hylster, er det flere andre alternativer.
Nødvendig
- - tynntarm av dyr;
- - muslin;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ved fremstilling av noen typer pølser brukes et musselinhylster - disse er hovedsakelig salami, blod, leverwurst, Braunschweig og Bolognese pølser. Ta en sterk musselin, sy poser på ca 5 cm diagonale og 45 centimeter lange av den. Legg posene i bløt i vann, vri det ut og fyll med kjøttdeig med krydder i henhold til oppskriften mens de fremdeles er våte.
Steg 2
For å lage hylster til pølsen fra tarmene, må du først og fremst ha husdyr på gården din. Ta de fremdeles varme innsiden - klipp av tarmen rett på enden av magen og begynn å trekke forsiktig til tyktarmen vises. Klipp den av, du trenger bare en tynn. Fjern alt fettet fra det - det løsner ganske enkelt. Skyll tykktarmen veldig grundig under rennende varmt vann, og vend den ut og inn.
Hvis du skal gjøre denne prosedyren alene, kan du dele tarmen i like deler for enkelhets skyld. Du trenger hjelp til å slå ut hele lengden. Skrap av slimhinnelaget fra overflaten av tarmen med den stumpe siden av en kniv. Gjenta dette flere ganger for å rense det fremtidige skallet kvalitativt. Snu tykktarmen igjen og skyll. Hvis du ikke trenger skjellene umiddelbart, dryss dem med salt og frys dem i fryseren.
Trinn 3
For produksjon av cellulosehylster brukes en spesiell bomullstype. Den er oppløst, bundet med en spesiell sammensetning - et homogent elastisk, ikke skjørt skall oppnås. Store produsenter av pølseprodukter bruker gjerne slike foringsrør til produksjon av pølser.
Trinn 4
De danner pølsehylser og kollagen, som finnes i alt bindevev, brusk og bein. Ekstraktet av det gelatinøse stoffet i kollagen brytes i små partikler, som deretter samles tilbake og danner et skall. Det er vanskelig for små pølseprodusenter å finne slike foringsrør da de leveres i store mengder til store fabrikker.
Trinn 5
Etter tørking av pølsen får foringsrøret til proteinfibre form, passe tett og elastisk. I et slikt deksel fylles hovedsakelig tørkede pølser.
