Iskremselskaper bør ha omtrent et dusin forskjellige enheter i butikkene sine. Disse maskinene er nødvendige for tilberedning av en blanding for frosne godbiter, og for dannelse av briketter, og for frysing direkte.
Bruksanvisning
Trinn 1
Start iskremproduksjonen din ved å tilberede en flytende blanding. For å gjøre dette trenger du en såkalt tankpasteuriser med omrører. Last den med nøye vektede og målte komponenter, hovedsakelig væske - melk, vann, fløte. Tilsett deretter resten av ingrediensene. Først vil maskinen filtrere ut uoppløste biter av blandingen, så vil den starte pasteuriseringsprosessen - uten tilgang til luft, ved høye temperaturer vil den ødelegge skadelige mikroorganismer. Deretter vil den samme enheten starte homogeniseringsprosessen, dvs. ved å bruke trykk vil fettkulene i blandingen bli mindre.
Steg 2
Etter at prosessen er fullført, avkjøl blandingen ved hjelp av en platekjøler og før den til en spesiell modningsbeholder. Dette trinnet er bare nødvendig hvis du brukte gelatin som stabilisator. Hvis du brukte agar, agaroids eller andre lignende stabilisatorer, er det ikke nødvendig å vente på modning, og du kan umiddelbart fortsette til neste trinn.
Trinn 3
Overfør blandingen til en såkalt fryser. Denne maskinen pisker opp ingrediensene mens den delvis fryser ned samtidig. I dette tilfellet er blandingen mettet med luft, og de minste boblene øker massevolumet betydelig. Det er fra denne produksjonsfasen at iskremens konsistens avhenger.
Trinn 4
Bruk deretter ekstruderingsstøpemaskinen. Han vil pakke den fremtidige isen. Blandingen blir presset ut gjennom dysen, og strengmekanismen vil kutte av en del av den spesifiserte massen. Hvis typen delikatesse innebærer tilstedeværelse av fylling, vil doseringspumpen mate den inn i briketten på dette stadiet. Husk at denne prosessen skal finne sted bokstavelig i løpet av få minutter, hvoretter blandingen må sendes veldig raskt for herding. Fordi det krystalliserte vannet med den minste forsinkelse begynner å tine, og tilstedeværelsen av store iskrystaller i is er uakseptabelt.
Trinn 5
For å stivne, send isen til en spesiell fryser. I den vil en søt delikatesse ved en temperatur på omtrent minus 30 grader forbli i ikke mer enn en halv time - for å forhindre dannelse av store iskrystaller.
Trinn 6
Etter herdingsprosessen og, om nødvendig, glass, pakk den ferdige iskremen og send den til butikkene.
