Varmebehandling endrer ikke bare produktets smak og biokjemiske egenskaper, men også utseendet. Når det gjelder kaffebønner, mister de også tre fjerdedeler av massen under steking, blir mørkere og øker i volum.
Bruksanvisning
Trinn 1
Grønne kaffebønner ser mye ut som ristede kaffebønner, men du kan ikke blande dem sammen. Grønne-hvite, de er litt mindre, og hakket i midten av hvert korn er fremdeles rett. Kornene er veldig tøffe å ta på, ligner på frokostblandinger, de knekker ikke eller tygger. Men kaffedrikken, så elsket av mange mennesker for sin rike, oppkvikkende smak og aroma, kan ikke tilberedes av rå bønner, så de er ferdig stekt. Dette gjøres vanligvis i spesielle ovner designet spesielt for korn. Det er også tradisjonelle stekemetoder, der kaffe blir plassert i store panner under omrøring. Tidligere i Sovjetunionen, da kaffe var et lite produkt, klarte folk noen ganger å få grønne bønner ved å steke dem rett i hjemmepanner. Men den ideelle måten sett fra parametre som ensartethet av steking og kontroll over graden, er behandlingen med varm luft.
Steg 2
Vanligvis er kaffe stekt mellom 160 og 220 grader Celsius, med behandlingstider fra 15 minutter til en time. Dette bestemmer graden av stekt og styrken på koppen kaffe som kan brygges av disse bønnene. Når de blir stekt, brytes kaffebønner lett, får en uttalt aroma, sporet i hvert korn forandrer seg og får en S-formet bøyning. Volumet av kornet øker på grunn av at karbondioksidet som er tilstede i det skaper økt trykk på kornveggene når det varmes opp. Siden kornet ikke kollapser under steking, forblir høytrykket, selv om det faller litt, fortsatt inne i kornet selv etter avkjøling, slik at det ikke går tilbake til sin forrige størrelse. Etter at stekingen er fullført, blir kaffebønner vanligvis avkjølt i spesielle beholdere der temperaturen holdes på 40-50 grader. Dette for å forhindre at de oppvarmede bønnene fortsetter å steke fra innsiden.
Trinn 3
Kornene stekes slik at de får en behagelig smak. Også på dette tidspunktet endres den kjemiske sammensetningen av kornene noe. Smaken og aromaegenskapene avhenger av typen kaffe, så forskjellige steketyper passer best for forskjellige varianter.
Trinn 4
De siste årene har den såkalte grønne kaffen, en kaffedrikk laget av ubrente bønner, blitt populær. Det antas at den beholder nyttige stoffer som går tapt under steking. Dette gjelder delvis når det gjelder forbindelser som klorogensyre eller tannin. En kopp grønn kaffe er en klar, lett drink med en svak grønn fargetone. I utseende ser det mer ut som te og i smak - alle finner de riktige ordene for seg selv, men det er helt sikkert at grønn kaffe har veldig lite til felles med en tradisjonell drink laget av ristede bønner. Kaffedrikkere vurderer vanligvis smaken av en grønn bønnedrink som en "lav C".
Trinn 5
Grønn kaffe er klassifisert som et kosttilskudd, siden effekten på vekttap ikke er eksperimentelt bekreftet. Hvis vi sammenligner de kjemiske egenskapene til grønn og stekt kaffe, viser det seg at forskjellen ikke er så stor. Grønne bønner inneholder mer sukker, som karamelliserer når de blir stekt, mens fettsyrer og koffein forblir omtrent de samme. Med næringsstoffer er situasjonen nøyaktig den samme: B-vitaminene som finnes i grønn kaffe, i motsetning til reklame og offentlige misforståelser, brytes ikke ned når de stekes.
